يقول الدكتور محمود ابو السعد استشارى الجهاز الهضمى لـ"الجمهورية أو نلاين" أن هناك دراسات تشير إلى أن البطاطس المقلية قد تزيد من خطر الإصابة بالسرطان إذا تم قليها بطريقة غير صحيحة أو تم استهلاكها بكميات كبيرة على المدى الطويل. السبب الرئيسي هو مادة الأكريلاميد (Acrylamide)، وهي مركب كيميائي يتكون عند طهي الأطعمة النشوية (مثل البطاطس) في درجات حرارة عالية، خصوصًا عند القلي أو التحميص.

 كيف تتكون مادة الأكريلاميد؟
ويوضح الدكتور ابو السعد, انه عند تعريض النشويات لحرارة عالية (فوق 120 درجة مئوية)، تحدث تفاعلات كيميائية بين السكريات والأحماض الأمينية، مما يؤدي إلى تكوّن الأكريلاميد، الذي يُعتبر مادة محتملة السرطنة وفقًا لبعض الدراسات على الحيوانات.

 هل هذا يعني أن البطاطس المقلية خطيرة؟
الخطر يعتمد على الكمية والتكرار, تناول البطاطس المقلية أحيانًا ليس مشكلة، ولكن الاستهلاك المتكرر بكميات كبيرة قد يزيد من المخاطر الصحية.

درجة الحرارة ومدة الطهي تلعبان دورًا: قلي البطاطس عند درجات حرارة مرتفعة جدًا (أكثر من 170 درجة مئوية) أو حتى احتراقها يزيد من نسبة الأكريلاميد.

لا توجد أدلة قاطعة على تأثيرها المباشر على البشر، لكن المنظمات الصحية مثل منظمة الصحة العالمية (WHO) وهيئة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) توصي بتقليل التعرض للأكريلاميد.

كيف نقلل المخاطر؟
تجنب قلي البطاطس لفترات طويلة، واستخدم درجات حرارة أقل من 170 درجة مئوية.
اختر طرق طهي صحية مثل السلق أو الشوي بدلًا من القلي.
انقع البطاطس في الماء لمدة 30 دقيقة قبل قليها لتقليل تكوّن الأكريلاميد.
استخدم القلاية الهوائية، فهي تقلل من استخدام الزيت وبالتالي من تكوّن الأكريلاميد.
تجنب أكل البطاطس المحترقة أو ذات اللون البني الداكن، لأن نسبة الأكريلاميد فيها تكون أعلى.

واختتم "أبو السعد" توجيهاته بأن البطاطس المقلية ليست مسرطنة بحد ذاتها، لكن الإفراط في تناولها مع الطهي في درجات حرارة مرتفعة يمكن أن يزيد من المخاطر. الأفضل الاعتدال واختيار طرق طهي صحية.

يمكنك مشاركة الخبر علي صفحات التواصل